滋陰潤肺 - 花膠响螺煲竹絲雞湯

這個湯是我冬天的大愛, 冬天宜進補, 但本身身體屬燥熱底, 不能大補只能平補, 竹絲雞比鮮雞適合我體質, 沒鮮雞的燥熱....
之於向螺在[黃帝內經] 認為"秋冬養陰" 所謂秋冬養陰, 是指在秋冬養收氣, 養藏氣, 不應耗精而傷陰氣, 從而為來年陽氣生發打好基礎.
我的响螺只是用冰鮮M美國响螺, 購自HKTV. 現在很難買新鮮响螺, 有得買也是很貴. 但干响螺頭煲出來的味道怪怪的, 冰鮮响螺也很甜, 當然不及新鮮的話啦.

花膠 - 含豐富蛋白質, 能補足骨膠原, 固腎培精, 對外科手術傷口有幫助復原之效, 亦有養顔美膚之效. (即魚肚, 是各類魚鰾的乾制品, 以富有膠質而著名. 魚鰾即控制魚兒升降浮沈的器官)
响螺 - 滋陰補腎, 清肝潤肺, 化痰消積, 溫中補腎.
竹絲雞 - 養陰補血, 延緩婦女缺乏鐵質貧血有明顯功效.
淮山百合 - 補脾潤肺.
圓肉杞子 - 滋補肝腎 .
伏神 - 寧心安神, 利水.

香芒慕絲凍餅 (簡易版)

繼昨天的生日蛋糕後, 今天家人又來食飯, 要準備甜品給他們, 來個簡易版的的蛋糕就最好, 最一晚做好, 雪凍第二晚就可以食, 不用忙於煮飯時又要忙於弄甜品.

8" 圓型模
魚膠粉  11g
消化餅  7塊
牛油     35g
忌廉     240g
砂糖     40g
芒果蓉 180g
芒果粒  隨意
牛奶     35g
芒果啫喱粉  1盒
水        200g

1. 消化餅弄碎, 牛油隔水坐溶與餅碎拌勻, 平均舖在餅模底, 壓實放入雪柜備用.
2. 魚膠粉加少許水, 隔熱水坐溶.
3. 忌廉加入砂糖中速(BOSCH 5度) 打起.
4. 放入牛奶 , 魚膠水 及芒果蓉拌勻, 再加入芒果粒拌勻.
5. 拿出餅底, 倒入芒果漿, 放入雪柜過夜.
6. 第二天, 啫喱粉開水放涼, 倒入凍餅面上, 凝固後, 脫模後即行.

生日蛋糕 (戚風蛋糕底)

自從上次在BOSCH 看DEMO 兩堂後, 發現戚風蛋糕真的很好, 又軟綿又易做, 用的時間又短.
最緊要是買些好的雞蛋及拌勻時不能過量就可以. 由看DEMO到今天已做了 三次了.
在上次用家裏雪柜的雞蛋, 打開發現太稀, 問姐姐原來是惠康特惠牌最平的蛋, 然後馬上去惠康跟師傅買"御品皇" , 果然打開蛋白是糊一點. 在雪柜放了兩星期, 今日又帶出來用, 發現稀了, 原來雞蛋不新鮮蛋白就會稀的.

老公生日, 印象中好似沒有為他做過生日蛋糕, 太花巧我又懶, 朱古力BOWIE 又怕囝囝會咳, 都是戚風蛋糕好, 搽忌廉加點生果就行了.

蜜糖戚風蛋糕
蛋黃 - 3個
糖     - 60g
芥花子油 - 30g
蜂蜜 - 30g
溫水    - 55g
低筋粉 - 100g
蛋白  - 5個

1. 將蛋黃加入 20g糖, 打至淡黃色, 加入芥花子油拌勻.
2. 蜂蜜加溫水拌勻, 倒入蛋黃漿內拌勻後, 再加入低筋粉拌勻至沒有粉粒.
3. 先200度預熱焗爐.
4. 蛋白高速打至起泡, 加入餘下 40g糖打至企身及細滑.
5. 先取 1/3蛋白加入蛋漿內輕力拌勻, 然後倒回落餘下的蛋白內, 快速輕力拌勻.
6. 175度焗 30分鐘.
7. 倒扣放涼, 除模.
8. 忌廉加糖打起, 塗在蛋糕上.

唧花牛油曲奇

味道堅似丹麥藍罐曲奇, 好好味.... 超正, 糖份比例又不算多.
同日做了兩輪, 第二輪是給姐姐明天放假跟朋友一起吃, 試減了少少糖霜, 還是不減的好吃.
下次可以試下無敵的 "金罐牛油" , 其實我從來沒有用金罐牛油, 在網上個個網友都說這隻牛油是最香, 可惜我太吝嗇, 老是買最平的牛油.
粘米粉代替粟粉, 總是覺得焗後本來的紋路溶了, 已放入雪柜雪硬才拿出來焗, 也不太美觀.

材料 : (約 50個)
無鹽牛油 (Anchor 安佳) - 200g
高筋粉 - 160g

粟粉 - 50g
糖霜 - 25g
雲呢嗱油 - 少許

1. 牛油溫室放軟後, 混入糖霜高速打至淡黃色.
2. 高筋粉混入粟粉過篩兩次, 分 4次放入牛油漿內拌勻, 不能過長拌勻, 剛好即可.
3. 面糊入唧袋, 唧在牛油紙上, 成形.
4. 整盆成形後曲奇放入雪柜雪硬, 最少 30mins.
5. 預熱焗爐, 180度焗15mins, 熄火用餘溫再焗 5mins . 

春天袪濕湯 - 陳皮薏米綠豆排骨湯

四月初的春天, 日日都陰陰天, 濕氣重人也特別容易累, 睡極也不夠的樣子, 這就是要煲袪濕湯的時候.

綠豆 : 性寒味甘, 能清熱解毒, 消暑止渴, 高血壓者可適量食用.
薏米 : 又名苡仁/薏仁, 性微寒味甘淡, 健脾清熱, 補肺, 但孕婦, 體質虛寒者不宜.
陳皮 : 理氣健脾, 燥濕化痰. 用於脾胃氣滯, 濕痰 , 寒痰咳嗽.

材料 :
綠豆 - 90g
薏米 - 30g
陳皮 - 半個
排骨 - 1lbs

** 綠豆, 薏米洗淨. 陳皮浸軟刮去瓤.
** 排骨放內滾水內飛水, 再沖淨.
** 陳皮同水一起煲滾後, 放入其餘材料, 煲 2小時, 加鹽調味即可.

叉燒包 (天然酵母)

真的不明白, 為何我弄出來的麵包, 晉晉也不喜歡. 已轉換很多款不同麵包,他還是不吃,他喜歡吃買回來的叉燒包, 那我也弄一次出來, 但他連吃一口也沒有, 就說不吃, 我真的很傷心.
我跟姐姐就是不明白, 我弄出來的天然酵母, 按道理沒有添加劑, 而且是新鮮出爐, 我們也覺得是比街買的好, 他就是不喜歡.

他是"媽媽歧視" , 凡是媽媽弄的就是不吃.

 

280g 高筋 (日本,不知牌子) 
140g 雙酵種
160g 凍水
10g   奶粉
35g   糖
3g     鹽
35g   室溫牛油

餡料 :
叉燒 (隨意)
叉燒醬  1湯匙
糖   2 茶匙
水   20ml
粟粉  1茶匙
-- 小火煮至收水, 放涼備用.

1. BOSCH  (1度) 打勻後, 放入牛油, (4度)打15分鐘至成麵糰, 不粘鋼盆, 再轉 (2度) 5分鐘.
2. 放入膠盒內, 室溫 (昨天家裏是27度) 第一次發酵.

3. 放置一部大後 (約 4小時) 放入雪柜, 過夜.

4. 在雪柜入還會繼續發酵, 但速度會減慢很多.  溫室置暧大約半小時.

5. 拿出排氣, 滾圓, 靜止20mins .
6. 包餡料.

7. 底部收口, 滾圓, 等二次發酵至一部大(大約1.5小時).

8. 200度預熱焗爐 5mins, 轉至180度焗18mins.

過年蒸糕bell @鯉魚年糕

上年試做過一次鯉魚年糕，給媽媽及奶奶放神枱拜後，今年奶奶說再要, 加上外婆亦要放神枱，很開心有外婆的訂單。去年是求其的亂做，打算只給家人放神枱，沒想過會吃的，但媽媽說她會吃，所以今年就要認真一點了。

6條中魚模份量

材料 ：

澄面 100g

糯米粉 230g

砂糖 120g

椰汁 450g
水 100g

菜油 30g 

朱古力筆 （點眼睛用）

橙色食用色素 2滴

1. 椰汁加糖加水，隔水煮溶，至完全沒有糖粒。

2. 糯米粉及澄面一起過篩兩次，再倒入椰汁，拌勻至沒有粉粒並且再次過篩，確保沒有粉粒，成為粉漿。

3. 倒入菜油，可使年糕多放兩天也不易裂開。

4. 拿起少許粉漿到另一碗內，加入食用色素為鯉魚更加色彩。

5. 先在模內塗上油，方便完成後容易倒出。然後將橙色粉漿塗上少許在模內不同位置，幫鯉魚裝飾。

6. 再把白色粉漿倒入模內。

7. 隔水大火蒸30分鐘，視乎模的大少。放涼後便方倒出。

8. 用朱古力筆畫上眼睛，即成。

過年蒸糕bell @傳統年糕

自己做既年糕，真係會比街買的好吃很多，最少自己可以控制糖份，街買的因保存問題，往往會加大糖份令保鮮期加長。

6吋器皿 2個

材料 ：

糯米粉 400g

澄面 150g

片糖 2片

遮糖 2片

清水 500ml

椰汁 200ml 

菜油 30ml

*** 兩款糖加埋大約 450g 即可。

1. 糯米粉及澄面一起過篩兩次。

2. 片糖 及 遮糖切細，放入鍋，加入清水用細火煮至全完溶解。

3. 椰汁倒入大碗內，慢慢倒入糠水及菜油，加入粉內拌勻。不用等放涼，可一次性做。

4. 器皿塗油，倒入年糕漿前再次過篩，確保沒有粉粒。大火蒸30分鐘，視乎器皿的厚度，可插入竹簽，拔起發現仍有粉漿粘住，即是還需再蒸。若想要表面平滑，可用耐熱保鮮紙或鍚紙蓋上，可惜我兩種都沒有，只有普通保鮮紙，要蒸太長時間，是不能用的。

5. 插入紅棗一粒裝飾，即成。要熱時才能插入的。

亦是一樣，用抽真空包裝，很美觀，那表面的小孔，遮醜了。

還餘下少少年糕漿，就拿了做蛋糕仔的模，倒入漿，蒸了15分鐘，弄了甜點給囝囝作下午茶。他說很好吃，很好開心地一邊食一邊看電視。他是因為有甜點吃開心？還是看電視開心呢？

過年蒸糕bell @蘿蔔糕

一年一度的蒸糕bell 日子又到，每年除了忙預備利是，辦年貨之外，今年亦要為初五去大隖濕平作準備。

其實我真是很享受每年做蘿蔔糕送給親友的那份滿足，今年買了抽真空機，除了減了用膠盒之外，還可以保存長一點時間。

以住幾年都是以同一個比例來做，沒有得到劣評，那即是好評啦。

比例是5份蘿蔔，1份粉 ：蘿蔔 1 ：粘米粉 0.16 ：粟粉 0.04

冬天蘿蔔當造，價錢平到無朋友，怪不得人人也會做蘿蔔糕或者做酸蘿蔔。買了3大條蘿蔔重 3.3kg 都是12大洋，可以做 7吋錫紙盆 3個。

那麼比例就是 蘿蔔3300g , 粘米粉528g ,粟分132g 了。

材料：

臘腸2條 切粒，

潤腸1條 切粒，

臘肉半塊 切粒，

乾瑤柱數個 浸軟後搣散，水留用，

蝦米 浸軟，水留用，

蘿蔔 一半刨絲一半切條，如有蘿蔔水，亦要留用。

調味料 ：

糖 2湯匙

鹽 2茶匙

鮑魚汁 1湯匙

今年多了廚師機，3大條蘿蔔5分鐘就完成，超級快手超級方便，以前沒有廚師機刨加切蘿蔔最少要半小時。為什麼要切蘿蔔條，因為可使吃時更有口感，如喜歡食蒸蘿蔔糕，那就要增加切條的部分。

1. 白鑊炒臘肉，臘腸及潤腸，炒香而且出了大量油後，勺起備用。

2. 餘下油再炒香乾瑤柱及蝦米，亦是勺起備用。

3. 再用原油鑊，大火炒蘿蔔條，微微轉透明後，放入蘿蔔絲，所有水及調味料，轉中火加蓋煮至蘿蔔轉透明，可熄火。

4. 這時蘿蔔會出水，勺起鑊裏的水大約1.5湯碗，如不夠可加清水至1.5湯碗。

5. 蘿蔔水放入已篩的粉內，並搞至沒有粉粒，成為粉漿備用。

6. 留起少量已炒臘肉，乾瑤柱等來最後裝飾。餘下放入蘿蔔內再開火炒至平均。

7. 均勻後熄火才放入粉漿，要分幾次放，每次放也要拌勻。如果開火放，會收水，這樣會難於拌勻的。

8. 拌勻後，開火再拌勻至收水。

9. 器具塗上少許油，蘿蔔漿放入盆內，大火蒸45分鐘。

10. 蒸後放上餘下臘腸等配料裝飾。即成。

今年為左放便派送及環保，使器皿可重複再用，最後放涼後用了抽真空包裝。很好看啊。