過年蒸糕bell @蘿蔔糕

一年一度的蒸糕bell 日子又到，每年除了忙預備利是，辦年貨之外，今年亦要為初五去大隖濕平作準備。

其實我真是很享受每年做蘿蔔糕送給親友的那份滿足，今年買了抽真空機，除了減了用膠盒之外，還可以保存長一點時間。

以住幾年都是以同一個比例來做，沒有得到劣評，那即是好評啦。

比例是5份蘿蔔，1份粉 ：蘿蔔 1 ：粘米粉 0.16 ：粟粉 0.04

冬天蘿蔔當造，價錢平到無朋友，怪不得人人也會做蘿蔔糕或者做酸蘿蔔。買了3大條蘿蔔重 3.3kg 都是12大洋，可以做 7吋錫紙盆 3個。

那麼比例就是 蘿蔔3300g , 粘米粉528g ,粟分132g 了。

材料：

臘腸2條 切粒，

潤腸1條 切粒，

臘肉半塊 切粒，

乾瑤柱數個 浸軟後搣散，水留用，

蝦米 浸軟，水留用，

蘿蔔 一半刨絲一半切條，如有蘿蔔水，亦要留用。

調味料 ：

糖 2湯匙

鹽 2茶匙

鮑魚汁 1湯匙

今年多了廚師機，3大條蘿蔔5分鐘就完成，超級快手超級方便，以前沒有廚師機刨加切蘿蔔最少要半小時。為什麼要切蘿蔔條，因為可使吃時更有口感，如喜歡食蒸蘿蔔糕，那就要增加切條的部分。

1. 白鑊炒臘肉，臘腸及潤腸，炒香而且出了大量油後，勺起備用。

2. 餘下油再炒香乾瑤柱及蝦米，亦是勺起備用。

3. 再用原油鑊，大火炒蘿蔔條，微微轉透明後，放入蘿蔔絲，所有水及調味料，轉中火加蓋煮至蘿蔔轉透明，可熄火。

4. 這時蘿蔔會出水，勺起鑊裏的水大約1.5湯碗，如不夠可加清水至1.5湯碗。

5. 蘿蔔水放入已篩的粉內，並搞至沒有粉粒，成為粉漿備用。

6. 留起少量已炒臘肉，乾瑤柱等來最後裝飾。餘下放入蘿蔔內再開火炒至平均。

7. 均勻後熄火才放入粉漿，要分幾次放，每次放也要拌勻。如果開火放，會收水，這樣會難於拌勻的。

8. 拌勻後，開火再拌勻至收水。

9. 器具塗上少許油，蘿蔔漿放入盆內，大火蒸45分鐘。

10. 蒸後放上餘下臘腸等配料裝飾。即成。

今年為左放便派送及環保，使器皿可重複再用，最後放涼後用了抽真空包裝。很好看啊。