南高梅

更新 : 22/10/2016
經過兩年的經驗, 今年已是第三年浸梅酒, 在相簿內找到一些浸酒時的相, 也應該將這三次的浸酒的經驗記錄一下, 每一次的浸, 不論在4月還是在6月, 也會在過年期間拿出來收成, 招乎朋友, 拿出酒後, 餘下的梅另用合子裝著, 放在雪柜, 時不時當小食的吃也很不錯.. 酒要凍飲才好, 若太甜或不勝酒量, 加冰塊就可以.

每年中國的青梅當作會是在清明節之前, 價錢大約 $10-$20/磅, 而日本的清梅或南高梅當作會是在6月, 價錢大約$60/磅.... 三種梅我也浸過, 都用同一個牌子的日本清酒來浸, 其實我們也覺得中國青梅浸出來的酒, 味最濃. 但千萬不能"吉"梅, 因為姑仔用了中國青梅來浸出的酒, 這梅酒帶有澀味, 還是不"吉"為妙. 若用同一清酒出來效果是一樣的話, 那當然是平價的中國青梅好.

日本南高梅

日本清梅

浸了幾個月後, 梅會收縮

當青梅當造, 在FACEBOOK 群組內, 人人也說自釀青梅酒, 我也不為所動, 因為釀了也不知誰會來喝, 我們兩伙口也不是很愛喝酒, 最多也是回家一大伙人時喝紅酒時只喝一點, 而老公要開車也是不沾口的. 如果是釀製, 也只不過是湊熱鬧而已.

正為如何促進新陳代謝及增加血液循環找資料, 看到青梅果醋有助新陳代謝時, 青梅已過了時候. 但在"好東西" 可以訂日本和歌山的南高梅, 問了Dilys 一下, 嘩!! 很貴啊. $98/磅, 在街市中國的青梅只不過是 $10/磅, 但她說比中國的甜得多, 這我也相信, 一向日本的水果是比街市買的好吃得多. 結果我也訂了兩磅, 打算一磅釀酒, 一磅釀醋. 其實反正都不是直接入口吃的, 用來釀製的, 青梅及南高梅出來效果是差不多的. 如果我不用南高梅, 就要等明年青梅當造的時候才能釀製了.

關於用的酒, 如果用國產米酒或是雙蒸亦是平宜得多, 但在想反正都買了這麼貴的日本南高梅, 也不要吝嗇酒的价錢, 也想釀出來的酒好喝點, 倒不如用日本清酒吧.
如果今年出來的好喝, 明年再釀的話, 我一定會用上中國青梅及雙蒸, 也不怕雙蒸酒精廿多度會辛辣, 因為青梅會溝淡酒精的濃度.

不如花點時間想想, 釀製完的南高梅還可以用來做什麼菜色.

至於果醋以下是 Dylis 給我的資料, 嘩!!! 好似好了不起, 萬能似的 :
預防高血脂, 清除疲勞, 降低血壓, 促進新陳代謝, 高效抗氧化, 美白養顏, 抗菌防癌, 提高肝機能及促進腸胃蠕動.

梅果醋做法
南高梅一磅, 冰糖500g , 食用米醋1L

1. 梅洗淨, 用抹手紙抹旱或放入雪柜一晚.
2. 去掉頂端果蒂, 在梅上刺小洞, 讓它更出果味, 加快發酵, 將南高梅放入玻璃瓶.
3. 放冰糖壓著南高梅, 阻止梅子浮上來, 再倒進米醋. (因為要發酵, 材料不能超過容器的八成)
4. 蓋著, 放在陰涼處, 每天拿出來搖晃一下.
5. 釀製30天便可拿出來, 每天喝一小杯. (亦可加冰水飲用)

梅酒做法
南高梅一磅, 冰糖500g , 清酒1L

1. 梅洗淨, 用抹手紙抹旱或放入雪柜一晚.
2. 去掉頂端果蒂, 將南高梅放入玻璃瓶. (切勿在梅上刺小洞, 小洞是可以令高梅更出味, 但亦會使釀出來的酒, 很多沉澱品, 而且會便酒過酸)
3. 放冰糖壓著南高梅, 阻止梅子浮上來, 再倒進清酒.
4. 蓋著, 放在陰涼處, 釀製半年就可以.