一口蛋糕仔

今日去左烘焙舖, 看到有海綿蛋糕的預伴粉, 考慮了一會都是決定不買, 自己在家調出來也可以, 最少知道用了什麼材料, 有保障一點.

最後都是做了一口蛋糕仔給晉霆放學做下午茶, 可惜的是他是吃了一個, 就睡著了, 醒後說飽飽不吃了... 真氣人, 他好像對我做的任何東西, 不感興趣. 這個一口蛋糕仔對小朋友開 party 或是學校生日會都是很好的食品, 下週四就是他在威廉的最後一個生日會,  我會再做給他跟他的同學仔送別.

 材料 : (30-40 個蛋糕仔)
無鹽牛油  75g (室溫放軟)
砂糖  10g
蛋黃  2個
砂糖  40g
蛋白  2個
低筋麵粉  65g
自發粉  2g
提子乾  隨意
雲尼拿香油  少許

做法 :
1. 牛油加入砂糖, 用慢速打至鬆發.
2. 蛋黃加入10g砂糖, 用快速打至淡黃色, 分2-3次加入牛油糊內, 再拌勻至光滑.
3. 用另一盤內放蛋白, 分2-3次加入砂糖, 打至企身.
4. 把蛋白分2-3次加入蛋黃糊內, 輕輕攪拌, 不能過量破壞氣泡.
5. 低筋麵粉及自發粉過篩, 再篩入糊內, 加雲尼拿香油攪拌.
6. 將麵糊放入唧袋內, 唧在紙杯仔內(約7成滿), 再在每個頂部放一粒提子乾
7. 預熱焗爐, 以200度焗15分鐘.

酥皮忌廉蘑菇湯

因為寶寶轉素食, 一家在來作客, 我當然不想她只能吃青菜, 在網上找了很多關於蘑菇湯的食譜, 但又怕太濃, 因為早前跟了鬼嫁的濃粟米湯造了一次, 濃烈得不能入口. 所以我調整了一下味道, 每個人也大讚不絕, 我自己當然覺得好好好. 很可惜我們十人, 出來的份量其實只有4-5人, 不夠每人一碗, 或者輕嘗就會是覺得好吧.

4-5人份量 (Stuab 26)
材料:
蘑菇  2包 (約20個)
黃洋蔥  半個
紫洋蔥  半個
忌廉  30ml
香葉  兩片
低筋面粉  1湯匙
雞湯   150ml (因素食, 改了昆布湯)
水   150ml
白蘭地  1湯匙
急凍酥皮  1包 (室溫)
全蛋汁  1隻

做法 :
1. 蘑菇, 洋蔥洗淨, 切塊備用.
2. 牛油下鍋, 中小火加熱至融化, 放入洋蔥炒至透明.
3. 再放入蘑菇炒至軟身, 加入白蘭地炒出香味, 再加入香葉炒片刻.
4. 放入底筋面粉翻炒至粘著, 加入雞湯.
5. 上蓋小火煮20分鐘後熄火, 取走香葉.
6. 將蘑菇湯倒入攪拌器打爛, 至看不到蘑菇為止, 只看到濃濃的湯.
7. 將湯泥再放入鍋中, 開中火煮滾.
8. 攪拌器內應該還有湯泥, 就倒入水(不要浪漫) , 把餘下的湯水倒入鍋中.
9. 滾起後轉小火, 加忌廉再煮.
10. 放鹽及黑椒調味, 不夠濃再多放忌廉, 若太濃可多放水.
11. 滾起一會便可熄火, 把湯倒內器皿內.
12. 急凍酥皮要先回溫, 弄薄片, 切成足夠蓋著器皿的尺寸.
13.器皿邊緣要先堡塗點水, 再蓋上酥皮, 用手壓一壓邊緣.
14. 塗蛋汁 (不能太多, 否則太重就會下陷) .
15. 入焗爐200度, 焗10分鐘至酥皮金黃色即成.

  

張相拍得很差, 下次再煮時, 再拍多點.  

如何減少至室內煙塵污染

晉晉都斷斷續續咳了足一個月, 西醫看了兩次, 近幾天晚上睡著尤其嚴重, 幾兩天看了中醫, 吃了中藥還要嚴重, 晚上聽了他咳很心痛. 久聞趙醫生是小朋友久咳及風管神醫, 我就帶晉晉去看他. 他診斷晉晉有鼻敏感及氣管敏感, 亦給了我有些有關鼻敏感的簡介及指引, 我就把記錄在 blog 內, 方便自己重溫.

晉晉吃了趙醫生的藥已兩天了, 果然大為改善, 最少晚上睡著沒有咳嗽, 也可算能一睡到天亮.


資料來自趙長成醫生.
- 不准家內吸煙.
- 拜神和煮食時開動抽氣扇.
- 盡量少養貓狗灶雀等寵物 (金魚無礙).
- 地板最好用膠地板, 而不用地氈.
- 盡量不要用掃把或雞毛掃清潔, 應採用濕布, 地拖或濕水式吸塵機.
- 窗簾最好選擇一些設計簡單並不易藏塵的, 並要每一星期洗一次.
- 若果空氣濕度高時, 就要抹去牆上的倒汗水.
- 濕度最好保持在 45%, 如有需要可用抽濕機.
- 在家居內以泥土養的植物很容易滋生發霉菌, 盡量減少種植.
- 紙或絹造的植物亦要經常吸塵.
- 減少用噴劑 (噴髮膠, 殺蟲水) , 如要使用, 最好遠離病人.
- 當小朋友玩捉迷藏時, 不要匿藏在窗簾背後.
- 不要讓孩子躺或坐在地上玩耍, 亦應減少坐在當風位置.
- 床肉盡量以簡單為主, 要一些不易藏塵, 不掉毛和防塵蟎的.
- 枕頭避免用羽毛, 而用一些人工合成材料或塑膠製的枕頭更好.
- 床上用品要經常用熱水 56度洗濯, 每四天更換一次.
- 書本應放在有門的書柜內, 其他沒有用的舊報紙周刊最好掉去.
- 衣服要放在衣柜內, 不應常掛在外面藏塵.
- 玩具尤其是布公仔不要保留太多, 更不應放在睡房內.
- 父母就要選擇一些可以經常洗濯的玩具.
- 摺被時, 切記不要拍起大量塵埃和毛.
- 購買衣物時, 盡量以少掉毛衣料.

南高梅

更新 : 22/10/2016
經過兩年的經驗, 今年已是第三年浸梅酒, 在相簿內找到一些浸酒時的相, 也應該將這三次的浸酒的經驗記錄一下, 每一次的浸, 不論在4月還是在6月, 也會在過年期間拿出來收成, 招乎朋友, 拿出酒後, 餘下的梅另用合子裝著, 放在雪柜, 時不時當小食的吃也很不錯.. 酒要凍飲才好, 若太甜或不勝酒量, 加冰塊就可以.

每年中國的青梅當作會是在清明節之前, 價錢大約 $10-$20/磅, 而日本的清梅或南高梅當作會是在6月, 價錢大約$60/磅.... 三種梅我也浸過, 都用同一個牌子的日本清酒來浸, 其實我們也覺得中國青梅浸出來的酒, 味最濃. 但千萬不能"吉"梅, 因為姑仔用了中國青梅來浸出的酒, 這梅酒帶有澀味, 還是不"吉"為妙. 若用同一清酒出來效果是一樣的話, 那當然是平價的中國青梅好.

日本南高梅

日本清梅

浸了幾個月後, 梅會收縮

當青梅當造, 在FACEBOOK 群組內, 人人也說自釀青梅酒, 我也不為所動, 因為釀了也不知誰會來喝, 我們兩伙口也不是很愛喝酒, 最多也是回家一大伙人時喝紅酒時只喝一點, 而老公要開車也是不沾口的. 如果是釀製, 也只不過是湊熱鬧而已.

正為如何促進新陳代謝及增加血液循環找資料, 看到青梅果醋有助新陳代謝時, 青梅已過了時候. 但在"好東西" 可以訂日本和歌山的南高梅, 問了Dilys 一下, 嘩!! 很貴啊. $98/磅, 在街市中國的青梅只不過是 $10/磅, 但她說比中國的甜得多, 這我也相信, 一向日本的水果是比街市買的好吃得多. 結果我也訂了兩磅, 打算一磅釀酒, 一磅釀醋. 其實反正都不是直接入口吃的, 用來釀製的, 青梅及南高梅出來效果是差不多的. 如果我不用南高梅, 就要等明年青梅當造的時候才能釀製了.

關於用的酒, 如果用國產米酒或是雙蒸亦是平宜得多, 但在想反正都買了這麼貴的日本南高梅, 也不要吝嗇酒的价錢, 也想釀出來的酒好喝點, 倒不如用日本清酒吧.
如果今年出來的好喝, 明年再釀的話, 我一定會用上中國青梅及雙蒸, 也不怕雙蒸酒精廿多度會辛辣, 因為青梅會溝淡酒精的濃度.

不如花點時間想想, 釀製完的南高梅還可以用來做什麼菜色.

至於果醋以下是 Dylis 給我的資料, 嘩!!! 好似好了不起, 萬能似的 :
預防高血脂, 清除疲勞, 降低血壓, 促進新陳代謝, 高效抗氧化, 美白養顏, 抗菌防癌, 提高肝機能及促進腸胃蠕動.

梅果醋做法
南高梅一磅, 冰糖500g , 食用米醋1L

1. 梅洗淨, 用抹手紙抹旱或放入雪柜一晚.
2. 去掉頂端果蒂, 在梅上刺小洞, 讓它更出果味, 加快發酵, 將南高梅放入玻璃瓶.
3. 放冰糖壓著南高梅, 阻止梅子浮上來, 再倒進米醋. (因為要發酵, 材料不能超過容器的八成)
4. 蓋著, 放在陰涼處, 每天拿出來搖晃一下.
5. 釀製30天便可拿出來, 每天喝一小杯. (亦可加冰水飲用)

梅酒做法
南高梅一磅, 冰糖500g , 清酒1L

1. 梅洗淨, 用抹手紙抹旱或放入雪柜一晚.
2. 去掉頂端果蒂, 將南高梅放入玻璃瓶. (切勿在梅上刺小洞, 小洞是可以令高梅更出味, 但亦會使釀出來的酒, 很多沉澱品, 而且會便酒過酸)
3. 放冰糖壓著南高梅, 阻止梅子浮上來, 再倒進清酒.
4. 蓋著, 放在陰涼處, 釀製半年就可以.

鼻敏感

資料來由趙長成醫生

鼻敏感最常見的慢性病, 發生每年都有上升趨勢, 主要成因是患者鼻子黏膜受了敏感原刺激, 因而引致鼻充血及增加分泌. 患者發病時會頻打噴嚏, 流大量清鼻水及鼻塞. 病兒鼻子及上顎者會發癢, 因此會常揉鼻, 甚至擦鼻, 擦眼因此擦傷眼皮, 造成黑眼圈, 流鼻水, 眼結膜水腫等. 病兒因鼻塞會引致味覺感弱, 他們很常會用口呼吸, 導致口內乾涸, 咳嗽甚至誘發哮喘. 間有兒童會伴有鼻炎, 疲倦及頭痛等癥狀. 一般而言, 患兒精神大致良好及沒有發燒的.

鼻敏感是否秋冬季才發病 ?
鼻大敏感可以由大同敏感源引起, 有些因天氣驟變忽寒忽熱引起, 故秋冬季會容易發病. 但近年香港空氣奇差, 藍天不在, 經常煙霧彌漫. 發電廠和工廠造成空氣中的塵埃及懸浮粒子, 夾雜著路旁汽車排出來的廢氣, 建築及修路工程所產生的煙塵, 令鼻敏感者發病已不再分春夏秋冬了. 現在最常見的敏感原包括塵埃蟎, 霉菌, 動物(貓狗) 毛屑及分泌, 香煙, 花粉甚至食物, 有些更對冷氣敏感.

何時需要就疹 ?
最新資料顯示越早醫療, 情況越早得以改善, 患兒童越少受折磨, 如伴有睡眠窒息症者, 效果更好. 醫療方案或需否長期服藥則須視乎能否控制誘因, 病發頻率及嚴重性而定. 常用治療方法包括藥物, 噴劑或抗敏免疫針療法, 採取何種方案視乎個別人士而定. 如鼻分泌又黃又濃, 兩側作痛 (鼻竇炎) , 發燒或眼流黃膠 (眼結膜炎) 應請教醫生, 如鼻子曾碰撞過, 鼻內有異物或息肉更應盡早就診. 一般而言如敏感情況影響生活 (讀書, 睡眠, 活動), 年紀過輕 (6個月以下) , 對常用藥用無效或有很大副作用, 甚至有任何憂慮, 也應請教醫生.

怎月樣避病發 ?
固本培元, 早睡早起, 均衡飲食, 有規律的生活等雖是老生常談, 但對預防疾病最為重要. 除此之外, 減少外來污染極為重要 (例如遇外牆裝修, 或附 有地盤工程, 面對天橋工廠等情形, 要關緊門戶, 若要開窗可加上隔塵網, 也何使用空氣淨化器或負離子空氣淨器). 保持家居窗乾淨, 減少煙塵, 妥善處理此寵物也可大大減少病發. 食物進補以作強肺壯鼻之用大多沒有充分研究支持, 無怪很多小朋友雖不斷進食鱷魚肉, 雪蛤膏, 川貝, 等食物, 但仍然難逃病發. 反過來說, 如患者錯吃敏感食物, 更會誘致病發, 父母應作個別觀察.

鼻敏感患者適宜做運動嗎?
運動可助強身健體, 也並不是任何時間和地點都合適, 若天氣忽冷忽熱, 或當空氣污染指太高, 實不宜做戶外運動, 甚至應該減少外出到人煙稠密的公眾場所. 在繁忙的街道穿梭, 不要用手推車, 應抱起小朋友, 以免吸入過多塵埃. 回家後, 應洗頭和洗個熱水澡, 對花粉和塵埃敏感人士都有效; 衣服在街外弄濕後, 一定要乾透才能收藏入柜內, 以免讓霉菌滋生. 在清潔的海中暢泳多能幫助小朋友建立良好的胸肺, 但在泳池後如鼻子感到不適, 父母則須請教醫生, 看看患者有否對氯氣 (泳池消毒劑) 敏感.

增加血液循環方法

自從生了晉霆大量出血, 又宮外孕打了化療針後, 身體好明顯感覺得到大不如前, 風疹幾乎每天都出現, 亦試過2個月的食中藥藥粉的有, 煲中藥亦有,  都好似沒有改善.

試試在網上找找有關增加血液循環的方法, 結合他們一行來做, 看看會否有改善. 不景人年紀越大, 新陳代謝就會越慢, 怪不得現在要減肥比以前難得多.

1. 黑豆薑茶
大包黑豆, 白獲炒香至皮有裂開, 放入容器內備用. 每天拿一點出來, 磨爛加入薑片及熱水, 焗5分鐘.
*** 已每天喝這個茶兩個月, 感覺大便要比以往的好.

2. 泡腳
以30-40度水泡腳30分鐘, 並加以按摩腳底凹下那個位置.

3. 運動
每週最少做3次, 每次最少30分鐘的帶氧運動, 運動很每分鐘心跳達130下以上為達標. 帶氣運動帶將氧氣帶到全身各部位, 大大提升新新陳代謝
*** 我習慣踏chair , 一邊看著電視, 這樣很快就做了30分鐘, 但又沒量心跳是否達標.

4. 冷熱水交替洗澡
洗澡時, 用冷水和熱水交替沖淋身體, 藉由血管一冷一熱間的縮放, 達到暢通血液.

5. 多飲水
每天飲 2000cc 水, 多喝水能促進腸胃蠕動, 並透過流汗或排尿, 把體內多餘毒素及廢物排出, 加速新陳代謝.

6. 不要交疊雙腳
坐時不要交疊雙腳, 以免壓著血管.

7. 吃早餐
因為在睡眠時候, 身體的新陳代謝會減慢, 而只有再次進食, 它才會回升新陳代謝. 所以吃早餐可以換醒新陳代謝. 很多人的說想減肥一定要小吃早餐就是這原因.

8. 早睡早起
這點不用多說了. 亦是我最難做的.

海南雞飯#食平DD 肥媽版

雖然是第一次整, 但看上去肥媽的步驟及材料, 好似是容易到零失敗.

我一向都係反對用罐頭雞湯, 好似太多味精及不健康, 所以選擇了自己煲上湯.

在街市買了兩個雞腔($18/隻) 即是沒有雞亦雞脾那種, 叫街市亞姐去皮, 那回到家就少點功夫做, 如果連皮可使上湯更香, 因為想要食得健康就不能太油了.
先將雞腔洗淨, 尤其是雞胸位置, 通常會粘著一點內藏很污的. 要出水, 用冷水放雞, 中細火直至少少滾開可以熄火取出.

用STAUB 26的來煲雞湯, 冷水放入已出水的雞腔, 洋蔥3個切開四邊, 蒜頭3粒拍偏, 燙1.5小時, 再焗半小時.. 我中午煲, 煲好了, 就送囝囝上堂, 隨它在焗到晚上用. 餘下用淨的雞湯用膠盒裝起放入冰柜雪, 日後亦可以用於不同菜色, 如冬瓜盅, 蒸水蛋等.

註 : 雞湯是沒有放鹽的, 因為有小朋友一起食飯, 不想小朋友吃太重味.

去了皮的雞腔, 真的沒太多油.

平時煮開兩杯米, 但我估計有咪飯, 老公會食多點, 所以今次煮了3杯米. 米洗後放入電飯煲內, 加雞湯, 兩片薑(已拍), 兩條香茅(已拍), 兩條斑蘭葉(扎起), 雞肉(用少許鹽醃). 用平時煮飯模式, 煮好即行.

註 : 雞湯要比平時落的水為少, 因為雞塊會出雞油的, 否則出來的飯就會很濕了.

 

味道真的很好, 自己讚自己, 我覺得比街吃的還好食, 姐姐話想不到這麼容易做. 正如我所料, 老公吃了兩碗飯.