朱古力布朗尼 Chocolate Brownie

一直都好想學整 Brownie , 但個人並不能吃太多, 好似很上火的, 每次吃喉嚨都有點乾渴, 都是跟以往一樣, 喜歡做給別人吃, 約了朋友星期日野餐, 每人負責一樣食物, 那就做 Brownie 去吧.
不過還是不夠姑仔做的好, 可能因為我要做多人份量, 熱力沒6吋模的那樣好. 又或者她是去堂學回來的, 真的是有些小小tips 我未能領略.

6吋蛋糕模
50% 黑朱古力  85g
無鹽牛油  65g
可可粉  25g
低筋粉  5g
蛋黃  2隻
砂糖  40g
蛋白  2隻
砂糖  40g
糖粉  少許 (裝飾用)

1. 朱古力放入攪拌盆中, 用50-60度水中座熱, 使朱古力溶化, 之後放入牛油拌勻溶化.
2. 可可粉及低筋粉一起過篩, 混入朱古力漿中.
3. 將蛋黃和 40g砂糖用另一攪拌盆內, 用電動打蛋器, 高速攪拌至淡黃狀.
4. 將蛋白在另一盆中加入少許砂糖, 用電動打蛋器至泡沫狀. 加入一半砂糖再高速打起(輕輕拉起時有小牛角尾), 再加餘下的砂糖, 再高速打, 最後轉低速調整蛋白霜質地.
5. 將蛋黃漿加入朱古力漿內攪拌.
6. 再將蛋白霜分 2-3次加入朱古力漿內攪拌, 攪拌時小心不要破壞氣泡.
7. 倒入模中, 預熱焗爐 .
8. 160度焗40分鐘.
9. 冷卻後, 灑上糖粉即成.