冬蔭公湯

一直以為冬蔭公湯很難煮, 每次去泰國餐廳都會點來飲, 而且收費就越來越貴, 幾個人點只飲到一碗而已, 真有點不夠. 第一次煮冬蔭公湯已經覺很得不錯, 味道辣度適中. 不過冬蔭公湯是需要熱飲, 涼了就會開始有點腥味, 我是一點腥味也不接受的, 熱是可以帶有鮮甜味.

材料 : (4人份量)
清水  1.5L
海蝦  1斤
草菇  4兩 (切開)
蕃茄  2個 (切開8份)
香茅  2條 (切小段及拍扁)
南薑  5片 (不能用多, 否則會有苦味)
檸檬葉  5片
指天椒 1隻 (怕辣可去籽)
紅蔥頭  2個  (切粒)
金不換 1棵  (只要葉)
莞茜  一棵 (裝飾用)

調味 :
冬蔭公醬  1湯匙
青檸汁  1個
椰漿  2湯匙
魚露  2湯匙

做法 : STAUB 26 煲
( 1 ) 海蝦剝殼, 留起蝦殼及頭洗淨, 蝦肉在背部挑走蝦腸, 加入少許鹽, 糖, 胡椒粉, 麻油醃.
( 2 ) 爆香紅蔥頭, 再落蝦殼蝦頭炒香, 待轉色後, 然後放1.5L水, 南薑水香茅, 滾起後轉中細火加蓋煮30分鐘, 熄火焗15分鐘, 隔去湯料, 即為湯底.
( 3 ) 開火放蕃茄, 指天椒, 草菇及已醃蝦肉, 煮至蝦肉轉色.
( 4 ) 放青檸汁, 椰漿,魚露 冬蔭公醬調味, 不夠味可落鹽, 滾起後可熄火.
( 5 ) 最後用手輕輕捽檸檬葉出香味連金不換一起放入湯內, 加蓋焗10分鐘即成.