葡萄乾天然酵母製作

足足一年, N次製作酵母都是失敗, 最後一次也說沒下次, 沒下次後又再一次. 我選擇了一個錯錯錯的時候, 在回南潮濕的天氣沈了兩次提子乾, 沈了第三天就發霉了. 整個月也沒有太陽, 明知是錯也要去做, 給自己氣壞了.

等到有太陽, 過了潮濕的日子, 平均室溫有27度又再來, 在網上看了好幾個製作法, 結合的她們的結論來再試試.

玻璃樽(煮沸熱水消毒)
60g 提子乾
250ml
15g 砂糖

每天打開給它透一透氣, 到第三天已看到有氣泡了, 及提子乾已浮上來. 等到第六天, 有很多氣泡及濃烈酒味, 這就是酵母汁了, 為了多一點酵母汁不浪費, 我搾盡所有酵母汁.

第一日酵種(18/4) : 酵母汁放回玻璃樽, 加入150g 高筋粉攪拌均勻 (11am) , 到6pm已經兩陪有多了. 到晚上打開蓋, 有強烈酒味跑出來了, 再加入2大匙高筋粉(沒有刻意量多少, 大約35g), 3大匙水(高筋粉及水的份量應該是一樣的) , 1.5大匙砂糖.

第二日酵種 (19/4) : 經過一日兩次餵養後, 有很多氣泡, 打開蓋仍然有強烈酒味, 這使我興奮了. 第二日跟第一日一樣, 分兩個時段同樣地餵養兩次.

第三日酵種 (20/4) : 早上亦是一樣的餵養, 到6pm 酵母已從玻璃蓋的隙縫溢出來, 我知道晚上要用一次減少玻璃樽內的份量了.

酵母是完成了, 第一次成功了天然酵母, 但可惜出來的面包不好吃, 是用面包機做, 第一次發酵用了8小時才有兩陪大, 排氣做形, 第二次發酵等了4小時, 再也等不到了, 因為那時已漸近12時要睡覺明天上班了. 還雖要努力研究, 但又然酵母也值得記錄過程的.

PS 以前N次失敗的種酵種, 每次餵養幾小時後, 也放入了冰箱, 但今次沒有全程以室溫來整作. 不知道是否就是失敗的原因.