2014年4月26日星期六

語言治療 - SAMLOT

今日帶晉晉上最後一堂語言治療, 基本上由去年12月開始接受語言治療到現在差不多4個月(共10堂) , 晉晉由最初評估只有1歲8個月(當時已2歲9個月)到現在已有大大進步,可以跟我們日常溝通,亦能清楚表達到自己,回家亦能分享一點學校的事。

之前的壞行為表現,我覺得是語言影響最大,因為他不能表達自己,我們就不明白他要求,他就氣我們,用壞行為使我們給他想要的東西,如是這變成惡性循環。感恩天父聆聽我的禱告,帶領我找到治療中心,亦予有心愛的導師給我們,除了語言練習外,導師還教我關於情緒上的引因及管教。現在只要在家多練習教材,把不同語言配搭能運用就ok了。

晉晉不明白一些選擇題目,如何使他明白是選擇題要作山選擇 ? 導師說因為他不明白要作出選擇,在首階段必須有實物在他眼前,用語言及實作讓他明白 "定係" 這個詞語的意思。例如你想食蘋果定係橙橙。如是這他不用有實物看到都會明白意思。

分享及等候,導師說說晉晉不願意分享玩具的原因是因為不想等候,所以我們在家要多一點跟他輪侯玩具玩,我們玩的時間可以好短,他可以玩長一點,但目的要他習慣等候及願意分享。

晉晉有經常說話的文法錯,如開不到,他會說成不到開,還有咬字不清晰。姑娘說不用說他錯誤,只要正確地重覆他說的就可以,他就會慢慢地明白。

2014年4月22日星期二

葡萄乾天然酵母製作

足足一年, N次製作酵母都是失敗, 最後一次也說沒下次, 沒下次後又再一次. 我選擇了一個錯錯錯的時候, 在回南潮濕的天氣沈了兩次提子乾, 沈了第三天就發霉了. 整個月也沒有太陽, 明知是錯也要去做, 給自己氣壞了.

等到有太陽, 過了潮濕的日子, 平均室溫有27度又再來, 在網上看了好幾個製作法, 結合的她們的結論來再試試.

玻璃樽(煮沸熱水消毒)
60g 提子乾
250ml
15g 砂糖

每天打開給它透一透氣, 到第三天已看到有氣泡了, 及提子乾已浮上來. 等到第六天, 有很多氣泡及濃烈酒味, 這就是酵母汁了, 為了多一點酵母汁不浪費, 我搾盡所有酵母汁.

第一日酵種(18/4) : 酵母汁放回玻璃樽, 加入150g 高筋粉攪拌均勻 (11am) , 到6pm已經兩陪有多了. 到晚上打開蓋, 有強烈酒味跑出來了, 再加入2大匙高筋粉(沒有刻意量多少, 大約35g), 3大匙水(高筋粉及水的份量應該是一樣的) , 1.5大匙砂糖.

第二日酵種 (19/4) : 經過一日兩次餵養後, 有很多氣泡, 打開蓋仍然有強烈酒味, 這使我興奮了. 第二日跟第一日一樣, 分兩個時段同樣地餵養兩次.

第三日酵種 (20/4) : 早上亦是一樣的餵養, 到6pm 酵母已從玻璃蓋的隙縫溢出來, 我知道晚上要用一次減少玻璃樽內的份量了.

酵母是完成了, 第一次成功了天然酵母, 但可惜出來的面包不好吃, 是用面包機做, 第一次發酵用了8小時才有兩陪大, 排氣做形, 第二次發酵等了4小時, 再也等不到了, 因為那時已漸近12時要睡覺明天上班了. 還雖要努力研究, 但又然酵母也值得記錄過程的.

PS 以前N次失敗的種酵種, 每次餵養幾小時後, 也放入了冰箱, 但今次沒有全程以室溫來整作. 不知道是否就是失敗的原因.

2014年4月18日星期五

蘿蔔炆牛肋條

自從在萬寧換了鑄鐵鍋回來, 每天也想著如何好好用它, 這個26cm由回來到現在也半個月了, 它也只負責煲湯, 沒做其他菜色, 其實他還能做炆燉的功能, 今天是復活節假的第一天, 我應好好的享受假期煮煮煮之樂.
 
雖然我不吃牛, 也不吃蘿蔔, 還都是從最易的蘿蔔炆牛肋條開鍋, 我不吃還有老公及姐姐會吃, 還可以做一大煲分享給人. 連最百靈壇的老公也說牛肋夠淋, 蘿蔔夠入味. 這是鐘意這個感覺, 別人喜歡吃就好了, 這就是動力給我繼續煮煮煮下去.
 
Staub 26cm round
1. 牛肋條先用薑, 生粉, 米油, 糖醃一會.
2. 燒熱油爆香大量乾蔥, 薑, 蒜頭 .
3. 放入牛肋條(約2磅) , 煎至兩邊金黃.
4. 放入麵醬2湯匙, 紹興酒1湯匙, 蠔油1湯匙, 柱侯醬2湯匙.
5. 加兩碗水煮沸, 放入2小塊冰糖.
6. 熄火入焗爐 (160度 x 1小時).
7. 在焗爐拿出來, 上明火細火煮蘿蔔, 約15分鐘.
8. 熄火, 再焗1小時至蘿蔔軟身即可.

朱古力布朗尼 Chocolate Brownie

一直都好想學整 Brownie , 但個人並不能吃太多, 好似很上火的, 每次吃喉嚨都有點乾渴, 都是跟以往一樣, 喜歡做給別人吃, 約了朋友星期日野餐, 每人負責一樣食物, 那就做 Brownie 去吧.
不過還是不夠姑仔做的好, 可能因為我要做多人份量, 熱力沒6吋模的那樣好. 又或者她是去堂學回來的, 真的是有些小小tips 我未能領略.

6吋蛋糕模
50% 黑朱古力  85g
無鹽牛油  65g
可可粉  25g
低筋粉  5g
蛋黃  2隻
砂糖  40g
蛋白  2隻
砂糖  40g
糖粉  少許 (裝飾用)

1. 朱古力放入攪拌盆中, 用50-60度水中座熱, 使朱古力溶化, 之後放入牛油拌勻溶化.
2. 可可粉及低筋粉一起過篩, 混入朱古力漿中.
3. 將蛋黃和 40g砂糖用另一攪拌盆內, 用電動打蛋器, 高速攪拌至淡黃狀.
4. 將蛋白在另一盆中加入少許砂糖, 用電動打蛋器至泡沫狀. 加入一半砂糖再高速打起(輕輕拉起時有小牛角尾), 再加餘下的砂糖, 再高速打, 最後轉低速調整蛋白霜質地.
5. 將蛋黃漿加入朱古力漿內攪拌.
6. 再將蛋白霜分 2-3次加入朱古力漿內攪拌, 攪拌時小心不要破壞氣泡.
7. 倒入模中, 預熱焗爐 .
8. 160度焗40分鐘.
9. 冷卻後, 灑上糖粉即成.

2014年4月15日星期二

草莓大福

草莓
餡料 : 即食紅豆蓉 
皮料 : 糯米粉 100g , 鮮奶 160ml , 糖 20g , 忌廉 30ml,太白粉

1. 草莓洗淨,瀝乾水後切除蒂頭。

2. 將紅豆蓉包著草莓,放入冰箱冷藏10分鐘,使紅豆蓉變硬。

3. 細火煮熱鮮奶,糖及忌廉使糖完全溶解後混入糯米粉拌勻。

4. 大火隔水蒸糯米漿至半透明即可,大約15分鐘。

5. 用寬型容器舖滿太白粉,將熟透糯米粉分成小份(視乎草莓的太小而定)放入容器內,沾滿太白粉使其表面不粘手。

6. 雙手沾滿太白粉,將每份糯米捏成圓餅狀包入已冷藏的草莓即可。

大福還是新鮮食的好,因為糯米冷藏過後就沒新鮮的Q了。

2014年4月11日星期五

Le Creuset 中毒前傳

自從由萬寧換了兩個Strub 鑄鐵煲回來後,經常在facebook 看的就是有關這些的討論,學如果養煲,如果善用它的特性來煮食。

26cm Strub 用來煲老火煲,4人份量可以每人有兩碗,這個份量就岩岩好了。
18cm Strub 用來炆,蒸,煮。
還有一個22cm LC 用DBS 信用咭換,未回來。



幾經四圍找朋友的VIP咭,參與第一次開倉,原本打算10時開始,就10點才去,在facebook找mj一起去,mj約7時半,那就早點吧。原來7點半到已經有百多人在,我的籌那時已是157號了。
跟附近的mj聊聊下很快就10點進塲,一進入去好似飢渴一樣,所有人不論是什麼貨,也放入袋內,當然我也如是的。最後就買了這些 $3600,沒想到買碗碗碟碟也要3千幾圓。回到家覺得太貴了吧,有點兒浪費感覺,分了2/3給朋友,免得被老公鬧。
哈哈,到現在有點兒後悔分給朋友,原來多餘的可以在羣組內與其他人交換。

2014年4月5日星期六

冬蔭公湯

一直以為冬蔭公湯很難煮, 每次去泰國餐廳都會點來飲, 而且收費就越來越貴, 幾個人點只飲到一碗而已, 真有點不夠. 第一次煮冬蔭公湯已經覺很得不錯, 味道辣度適中. 不過冬蔭公湯是需要熱飲, 涼了就會開始有點腥味, 我是一點腥味也不接受的, 熱是可以帶有鮮甜味.

材料 : (4人份量)
清水  1.5L
海蝦  1斤
草菇  4兩 (切開)
蕃茄  2個 (切開8份)
香茅  2條 (切小段及拍扁)
南薑  5片 (不能用多, 否則會有苦味)
檸檬葉  5片
指天椒 1隻 (怕辣可去籽)
紅蔥頭  2個  (切粒)
金不換 1棵  (只要葉)
莞茜  一棵 (裝飾用)

調味 :
冬蔭公醬  1湯匙
青檸汁  1個
椰漿  2湯匙
魚露  2湯匙

做法 : STAUB 26 煲
( 1 ) 海蝦剝殼, 留起蝦殼及頭洗淨, 蝦肉在背部挑走蝦腸, 加入少許鹽, 糖, 胡椒粉, 麻油醃.
( 2 ) 爆香紅蔥頭, 再落蝦殼蝦頭炒香, 待轉色後, 然後放1.5L水, 南薑水香茅, 滾起後轉中細火加蓋煮30分鐘, 熄火焗15分鐘, 隔去湯料, 即為湯底.
( 3 ) 開火放蕃茄, 指天椒, 草菇及已醃蝦肉, 煮至蝦肉轉色.
( 4 ) 放青檸汁, 椰漿,魚露 冬蔭公醬調味, 不夠味可落鹽, 滾起後可熄火.
( 5 ) 最後用手輕輕捽檸檬葉出香味連金不換一起放入湯內, 加蓋焗10分鐘即成.