香脆啤酒咸豬手

在HKTV買了隻咸豬手, 個人感覺是很想支持黃生的, 在政府的打壓下, 他不斷努力, 雖然他的賣價是比一般超市貴了少少, 而且每次要滿$400才能免費送貨, 但在可以的情況下也很想支持黃生, 說實的是支持他的精神及對政府的不滿.

在咸豬手的急凍包裝袋上已有做法的說明, 我因應自己屋企的物資作了調整. 作為第一次整脆皮豬手, 原先以為只能脆口上邊, 反轉了下面就沒可能脆口, 但出來效果居然整個也是脆口, 對於第一次嘗試很滿意, 但我覺得用LC/Strab煲, 可以不用煲1小時的, 開火30分鐘是足夠的.

材料 :
咸豬手  - 1隻
啤酒   - 2罐
香葉   - 數片
八角   - 數粒
白醋   - 2湯匙

做法 :
1. 煮一大煲水, 連到香葉及八角煮滾, 轉小火繼續煲8分鐘後, 放入白醋煲多2分鐘.

2. 咸豬手用水清洗後, 放入煲內, 小火煮1小時, 關火焗3-4小時.

3. 留起少量啤酒入噴壺, 其餘放入容器內.
4. 撈出咸豬手, 放入已倒有啤酒的容器內, 浸20分鐘, 每5分鐘就反轉豬手繼續浸.

5. 撈出咸豬手, 用廚房紙弄乾, 放入焗爐, 220度焗, 先焗15分鐘, 其後反轉每15分鐘用噴壺在豬手表面噴上啤酒.

6. 焗大約60分鐘或焗至豬手表皮金黃香脆即可.

潤肺止咳湯 - 霸王花豬展湯

潤肺不停了, 在沒有姐姐的日子, 要上班, 接囝放學, 跟功課, 煮飯, 還可以煲湯, 我已經覺得自己了不起, 再來第三煲潤肺湯水.
媽媽給了我家鄉的霸王花, 除了在娘家外, 我在外處或自己也沒有喝過霸王花湯, 反而娘家就很喜歡煲這湯, 媽媽給我的份量也夠我們家煲 4次, 這次沒有姐姐的日子, 居然煲了三次未試過的湯水, 我也算是交足了功課吧.

霸王花 : 被認為是世上最大的花. 性微寒, 清熱潤肺, 解毒消腫, 化痰止咳功效. 更對心血管疾病, 肺結核, 支氣管炎, 頸淋巴結核, 腮腺炎大明顯療效.

南北杏 : 就是南杏仁及北杏仁, 南杏是甜, 而北杏是苦並帶有小毒, 不能多吃. 大多數的潤肺湯水也會用上南北杏, 份量亦是南杏比北杏多, 大約 5:1 比例.

蜜棗 : 是紅棗的加工成品, 有益脾, 潤肺, 強腎補氣和活血功效.

甘荀 : 性平甘, 豐富胡蘿蔔素,  健脾消食, 補肝明目, 清熱解毒, 降氣止咳

豬展 : 性平甘, 有滋陰補肌, 潤腸養胃功效.

潤肺止咳湯 - 菜乾排骨湯

一換季, 再來補肺湯水.

菜乾 : 菜乾排骨湯屬於粵菜系, 微寒, 性平, 有潤燥滋陰, 清熱潤肺, 化痰止咳, 排毒利水功效. -

陳皮 : 理氣健脾, 燥濕化痰. 用於脾胃氣滯, 濕痰 , 寒痰咳嗽.

南北杏 : 就是南杏仁及北杏仁, 南杏是甜, 而北杏是苦並帶有小毒, 不能多吃. 大多數的潤肺湯水也會用上南北杏, 份量亦是南杏比北杏多, 大約 5:1 比例.

蜜棗 : 是紅棗的加工成品, 有益脾, 潤肺, 強腎補氣和活血功效.

上排骨 : 含蛋白質, 脂肪, 維生素外, 還含有大量磷酸鈣, 骨膠原, 骨粘蛋白等. 具有滋陰壯陽, 益精補血功效.

清熱潤肺湯水 - 枇杷龍利葉湯

天氣開始換涼, 而已開始乾燥起來, 但又不能不開冷氣睡覺, 睡到半夜有時還會覺得喉嚨乾涸, 要起來喝點清水. 這是時候要潤肺為冬天的氣管打一打底.
朋友常說煲龍利葉湯好, 家人每次咳也要天天喝這湯. 這天跑去街市, 問售買龍利葉的亞姐, 亞姐說枇把葉的份量是龍利葉的1/3, 因為枇杷葉是偏苦的, 就這樣她賣了$15給我, 內有3大塊枇杷葉及一堆龍利葉.

新鮮枇杷葉 - 是止咳的常用藥, 有清肺和胃, 降氣化痰, 治肺熱痰嗽 (枇杷葉背面全是毛, 要先浸水後刷去背面的毛, 否則背面的毛反而會刺激咽喉而咳嗽

新鮮龍利葉 - 清肺利咽喉, 化痰止咳, 不寒不燥.

南北杏 - 就是南杏仁及北杏仁, 南杏是甜, 而北杏是苦並帶有小毒, 不能多吃. 大多數的潤肺湯水也會用上南北杏, 份量亦是南杏比北杏多, 大約 5:1 比例.

蜜棗 - 是紅棗的加工成品, 有益脾, 潤肺, 強腎補氣和活血功效.

蘋果 - 有生津, 潤肺, 解暑, 止瀉功效. (有便秘者忌)

瘦肉

枇杷葉背面的細毛, 必須浸水後刷走.