麵包班 #Sally Ho

為左造來造去都失敗了的天然酵母，終於比錢上Sally 的班。看過幾本有關天然酵母的書，亦在網路上找了很多資料，都不明白為什麼會失敗，明明說了最後一次嘗試著，最後一次又一次，總是不心息，有時候真的是要花點錢的。

在課堂上造的法包真的很好味，外脆內軟，還有一種很特別的香味，Sally 說這是麥香味，但這種包是高級組而且需要預電焗爐很久，很費電啊。我在家也未必常造，還是由初級的軟包造起吧。

上過堂後，明白天然酵母的原理，Sally介紹新手最易就是弄米麴酵液，並給了我一點酵液回家續養。心急的我當然下班馬上就到Citysuper 買米麴回家再試。

果然米麴酵液很容易續養，一天就充滿氣泡及有爆炸聲，當然少不了酒味。

那 了平時造軟包的食譜 250g 高筋粉， 94ml 水，56ml 酵液，20g 糖，10g 奶粉 ，2g 鹽，20g 牛油，水份比例是65%。不過放的次序跟以前的造法不同，先酵液→水→糖→奶粉→高筋粉→鹽及牛油。特別買了一個新膠合裝面糰，用熱水助發酵3小時，已經 很高好似超過2倍大，並放入雪柜待第二天返工回家造型焗包。到倒出造型，很粘手，粘手到什麼型也造不到並要灑很多粉才免強造到球型。焗後的麵包帶有酸味， 我想是第一發時用熱水助發過火了，口感是ok的，只是帶酸味及太粘手，我想下次不能用熱水助發並要減水份比例到60%， 整體上已叫有進步，還能入口不至扔入垃圾筒。哈哈。