自家製薰蹄

之前係朋友家開 party, 她自製了薰蹄, 沒想過薰蹄都可以自家製, 在網上找一找食譜, 原來一點都不難, 加上一個萬能煲 STAUB 26 , 就變得更加容易了, 最重要是薰蹄做出來要夠爽, 汁要有點酸.

我是晚上煲豬手, 煲起後不管他在煲內, 連開蓋也沒有, 因為這麼大又重的煲子不能放入雪柜, 只好放在爐頭上, 在回南天又怕他會變壞, 唯有試試老人家說滾起它, 不動它由他自己變涼就不會變壞. 晚上溫度都有20度, 早上果然還很好沒有變壞. 到早上才起骨, 放入雪柜定形, 晚上剛好拿來吃.

起出來的骨還可以用來煲湯, 但湯水會有少少花椒八角味度的.

材料:
急凍豬手兩隻 (不用新鮮的, 因新鮮的會比較軟)
香葉  6片
八角  5粒
花椒  1茶匙
甘草  5片
沙薑  6粒
草果  1個
桂皮  1 塊
(全部藥材都可以係藥材舖執, 約$10)

調味料 :
鹽  2湯匙
糖  2茶匙
魚露  2湯匙
米酒  2湯匙 (最後放的)

汁醋 :
蒜頭  3粒 (切碎)
紅蔥頭  1粒 (切碎)
鹽  1/8茶匙
糖  1茶匙
魚露  2湯匙
米醋  2湯匙
熟水  2湯匙
紅辣椒  切碎 (因個人辣度而定)

做法 :
( 1 ) 豬手解凍, 放米酒及鹽汆水, 除去雪味, 備用.
( 2 ) 清水(以蓋過豬手為份量)開火煲滾後, 再放入所有藥材及調味料, 滾後才放米酒及豬手.
( 3 ) 加蓋中細火煮30分鐘, 這時可以試下試, 如汁不夠味可以再放鹽. 轉細火煮30分鐘, 熄火.
( 4 ) 將豬手在煲內焗最少3小時, 最好是浸過夜.
( 5 ) 取出豬手起骨, 卷起再保鮮紙扎實, 越實越好.
( 6 ) 放入雪柜定形, 最少4小時.
( 7 ) 除去保鮮紙, 切.
( 8 ) 食時蘸上汁醋.