韓國泡菜製作

愛上鑄鐵鍋後, 想買個grill pan 回家可以玩韓燒, 但給朋友大倒冷水，說我一次之後以後也不會再韓燒，因為整間屋也會是油煙味很久也不會散。真的怕了，最後也沒有買，但也想試試韓菜，就先來弄一個泡菜試試，其實也很易弄，出來的汁可以用來醃豬肉，雞肉，煎出來吃也很好味。

大白菜1個
蔥 (切4cm 大小)
九菜 (切條)
白蘿蔔 (切條)
洋蔥 1個 (切條)

醬材料:
昆布湯 2杯
糯米糊 (糯米粉 3匙 , 水3杯)
韓式辣椒粉 0.5杯
蒜泥 半個 (用攪拌器磨爛)
薑 0.5匙 (用攪拌器磨爛)
蝦醬 0.5杯
魚露 2杯
白糖 3匙

1. 選好大白菜 : 葉子要帶盡黃色, 葉根要硬, 外皮不要帶黑點.

2. 大白菜切開尾部，然後用手撕開一半，那就可能保留葉子完整, 用1杯海鹽醃來釋出水份. (如以鹽水浸泡, 其效果更快更均勻), 要醃6小時水塞入容器內並要用重物壓下, 釋出最多水份. 初步醃製過程中要上下反復翻動, 這樣會讓大白菜更均勻.

3. 醃好出水的大白菜, 翻新四次徹底沖洗, 第一次洗時要每葉洗乾淨, 餘下3次時沖一沖, 這個時候彎曲葉根不破碎的話, 就是最好醃程度.

4. 昆布湯底 - 先用昆布約5x5cm 10個 加2.5杯水中火煮, 水滾後熄火, 焗20分鐘.

5. 糯米糊 - 糯米粉加水拌勻, 再加昆布湯入鍋子水滾後, 放入糯米水用小火煮開.

6. 泡菜醬料 - 攪拌辣椒粉, 蝦醬, 蒜泥及薑, 醃製30分鐘後放魚露, 蔥, 白蘿蔔, 洋蔥及九菜等, 再攪拌.

7. 舖上醃料 - 醃料攪拌均勻後接著取一白菜, 掀開菜葉一層一層的舖上醃料. 醃料夾層完畢後, 用手稍微將菜葉整理一下, 再將白菜從根部開始捲成球狀. 入器皿放雪櫃幾小時後即行。

分開大白菜後，放入大容器內用重物壓兩天後。

泡菜混合醃料。

 

 大白菜放入膠合後, 再放入雪柜, 一日後便可取出即食..