蛋黃醬（Mayonnaise）

材料：　（成品約1杯）

蛋黃1個
植物油（芥花子油或粟米油）1杯
糖1大匙
檸檬汁4小匙
鹽1/2小匙

做法：　
1. 蛋黃放入攪拌盆中，用高速攪打至蛋黃顏色變淺、體積略為變大，然後分次加入糖與鹽繼續攪打。
2. 一次舀入1小匙植物油，務必打至形成棉絮狀的半固體，然後再加入1小匙油繼續打成濃稠狀。打完大約1/4杯植物油時，加入1小匙檸檬汁打勻，此時會使顏色變白且成糊稠狀。
3. 把步驟2.重複操作直到全部打完為止。

注意：
1. 自製蛋黃醬因為沒有防腐劑, 保存時間很短 , 放在雪柜最好吾放超過3日.

2. 植物油 : 芥花籽油, 粟米油 , 菜油. 吾好用花生油, 麻油, 橄欖油 , 因為味道比較強, 否則做出黎會怪怪地.

3. 因為有檸檬汁不能會金屬盆, 否則會氣化令蛋黃醬變黑.

4. 如果覺得一杯油(240ml) 太多太肥的話 , 亦可以減少至120ml , 其餘份量不變.

5. 1大匙 = 15ml (湯匙)

6. 1小匙 = 5ml (茶匙)
7. 有過試偷懶用手打, 不用攪拌器(因懶得洗), 但打得手勁攰之餘效果亦不理想, 還是建議用攪拌器.

 

食品：1. 薯仔蛋沙律.
2. 凱撒沙律.
我通常做一次蛋黃醬, 都會做兩個沙律. 做自製蛋黃醬的凱撒沙律汁效果是很好的, 但因凱撒沙律用的蛋黃醬很少,
所以會多吃薯仔旦沙律.