至於過年, 每一個C9也會很忙吧!忙甚麼呢 ? 不外乎唱錢封利是, 辦年貨, 整糕點, 團年飯等過年事情,已經忙了一星期, 餘下來還有預備利是及佈置家居, 今年還有一樣最特別, 就是答應了娘家今年的團年飯我來做, 這確實對我來說是有點難度, 因為我對於傳統菜式不熟, 而且又不是自己地方, 沒有了焗爐及蒸爐, 也慶幸有鼎爺的節目讓我偷偷師.
鮑魚花膠扒
朋友推介了批發價錢14頭花膠只需要$1800/斤, 這批花膠真的算大隻, 而且用$1800 來買真的超值.
花膠處理: 凍水浸花膠1天, 中間要換3-4次水, 然後花膠連同蒽及薑一起煲滾就可以熄火, 整煲不用理會, 放過夜後如是這樣,換新的蒽薑換新水後再次煲滾後熄水, 直至水冷卻了就可以清洗乾淨, 再換水放雪柜一天,低溫使花膠結實,就可以煮食. 這個處理方法亦可同時處理很多花膠, 清洗後放進冰箱, 待日後用的時候只需要解凍, 不用每次要花幾天來處理.
素味福袋
最頭痛就是我家有個食素的細妹, 不想冷落她, 參加了鼎爺琵琶豆腐做法, 但內餡料就用薯仔.
內餡料: 薯仔及豆腐先蒸熟壓爛, 加入木薯粉糰及雞蛋一隻, 放入雪柜一小時致餡料有粘性,用油鑊煎至帶啡黃色.
已煎的餡料放入生根內,用已煮軟的蒽做打結,最後再蒸一會。用不完的煎餅亦可以做一道菜。
素味小炒皇
腰果, 九菜花, 鮮百合, 鮮雲耳, 西蘭花.
上湯花菇蒸瑤柱脯
瑤柱清洗後, 不能弄爛, 先用水浸過面(鼎爺做法) 浸致軟身, 留瑤柱水備用. 花菇浸致軟身.
用雞燙(自製無味精的)及瑤柱水放入已浸軟搖柱, 一起蒸20分鐘.
蒸後餘下的瑤柱汁, 加入金華火腿煮花菇20分鐘, 拿起花菇, 餘下汁放入發菜, 及生粉煮至獻汁.
花菇及瑤柱做型後淋上獻汁.
花菇最好能早一天炆是最入味的, 我的是在早上炆(只用蠔油, 薑, 鵝掌), 鵝掌放了在了花膠的菜式中.